Wie schützt die modifizierte Atmosphäre in Kartenverpackungsschalen Lebensmittel vor Oxidation und Verderb?

Reduktion des Sauerstoffspiegels: Sauerstoff ist einer der primären Katalysatoren für den Verderb der Nahrung. Es fördert das Wachstum von aeroben Mikroorganismen, was zu Kontamination und Zerfall führen kann. Sauerstoff verursacht die Oxidation von Fetten, was zu einer Ranzigkeit führt, die den Geschmack und den Geruch negativ beeinflusst. Bei der Kartenverpackung wird der Sauerstoffgehalt durch Austausch durch inerte Gase wie Stickstoff oder Kohlendioxid erheblich verringert. Durch die Schaffung einer Umgebung mit niedriger Sauerstoff hemmen Kartenschale das Wachstum von aeroben Bakterien und Schimmelpilzen effektiv, die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln und die Bildung von Offlavodern aufgrund von Oxidation verhindern.

Kontrolle des mikrobiellen Wachstums: Zusätzlich zur Verringerung des Sauerstoffs, Kartenverpackungsschalen kann auch mit höheren Konzentrationen an Kohlendioxid optimiert werden, die antimikrobielle Eigenschaften aufweist. Kohlendioxid hemmt das Wachstum von Verderbmikroorganismen wie Bakterien und Formen, die für die Verschlechterung der Nahrung verantwortlich sind. Beispielsweise können Kohlendioxidkonzentrationen in der Verpackungsumgebung das Wachstum von Krankheitserregern in frischem Fleisch, Milchprodukten und Backwaren verlangsamen. Dies hilft bei der Aufrechterhaltung der Lebensmittelqualität, indem mikrobielle Kontaminationen verhindert werden, wodurch die Frische des Produkts verlängert und sichergestellt wird, dass sie über einen längeren Zeitraum für den Konsum sicher ist.

Vorbeugung von Ranzigkeit: Die Oxidation von Lipiden (Fetten) ist eine bedeutende Ursache für Verderb bei Lebensmitteln, insbesondere bei Fettgehalt wie Fleisch, Fisch, Ölen, Nüssen und Milchprodukten. Oxidation führt zur Entwicklung ranziger Aromen und Gerüche, die das Produkt für die Verbraucher unangenehm machen können. Die Kartenverpackung reduziert den Sauerstoffgehalt, was für die Verhinderung dieses Oxidationsprozesses von entscheidender Bedeutung ist. Wenn der Sauerstoff signifikant reduziert oder beseitigt ist, sind Fette in Lebensmitteln weniger wahrscheinlich oxidieren und helfen, den ursprünglichen Geschmack, die Textur und den Nährwert zu erhalten.

Beibehaltung der Frische: Frische Produkte wie Obst und Gemüse sind sehr anfällig für enzymatische Aktivität, die die Reifung und Verderbsbeschwerde beschleunigt. Zusätzlich zu Sauerstoff können die Enzyme in Lebensmitteln Zellstrukturen abbauen und einen Verlust von Textur, Farbe und Geschmack verursachen. Durch die Modifizierung der Atmosphäre in der Verpackung verlangsamen die Kartenschale die für die Reifung verantwortlichen enzymatischen Prozesse. Der verringerte Sauerstoffgehalt und erhöhte Kohlendioxidkonzentrationen helfen spezifisch dazu, die Enzymaktivität zu hemmen, wodurch Obst und Gemüse ihre Frische, Farbe und Textur für einen deutlich längeren Zeitraum aufrechterhalten können.

Verbesserte Farbretention: Bei frischem Fleisch, Fisch und anderen Proteinprodukten ist Farbe ein wichtiger Faktor bei Entscheidungen für Verbraucherkäufe. Das Vorhandensein von Sauerstoff kann zur Oxidation von Myoglobin, dem Protein für die Farbe des Fleisches verantwortlich, es braun und weniger visuell ansprechend werden. Bei der Kartenverpackung wird Sauerstoff reduziert, was dazu beiträgt, das rote, frische Erscheinungsbild von Fleisch zu erhalten, indem die Farbe von Myoglobin erhalten bleibt. Dies verbessert nicht nur die visuelle Anziehungskraft des Produkts, sondern stellt auch sicher, dass die Verbraucher es als frisch und sicher für den Konsum wahrnehmen. Die modifizierte Atmosphäre hilft bei der Verhinderung der Verfärbungen in Fischen, Geflügel und anderen Produkten auf Proteinbasis und trägt zu einer höherwertigen Darstellung und einem verringerten Abfall aufgrund von Farbverschlechterungen bei.

Verbesserte Haltbarkeit: Das Gesamtziel der Kartenverpackung ist es, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem eine optimale Atmosphäre geschaffen wird, die Faktoren reduziert, die zu Verderbnis führen. Durch die Steuerung von Sauerstoff-, Kohlendioxid- und Stickstoffspiegeln verlangsamt die Kartenverpackung das Wachstum von Mikroorganismen, verringert die enzymatische Aktivität und minimiert die Oxidation. Dies bedeutet, dass Lebensmittel wie Fleisch, Milchprodukte, frische Produkte und Backwaren für längere Zeiträume frischer bleiben und die Häufigkeit des Produktverderbses während des Transports, im Einzelhandelspeicher und im Haus des Verbrauchers verringern. Lebensmittelhersteller können Abfall reduzieren, die Vertriebseffizienz verbessern und die Kundenzufriedenheit mit länger anhaltenden Produkten verbessern.