Das Prinzip und die Funktion von MAP TRAY:

MAP TRAY (Modified Atmosphere Packaging) bezieht sich, wie der Name schon sagt, auf eine Technologie, die den Anteil von Gasen (Sauerstoff, Kohlendioxid, Stickstoff usw.) in der Verpackung künstlich kontrolliert, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Unsere MAP-Schalen bestehen aus Polypropylen mit hoher Barrierewirkung, das die Haltbarkeit verlängern kann. Hermetisch mit Barriere-Deckelfolie versiegelt, ist das Endergebnis eine auslaufsichere Verpackung. Diese Kombination aus solider Barriereschale und Deckelfolie bildet eine in sich geschlossene BARRIER-Einheit.

In einem geschlossenen System wird der Anteil an Umgebungsgasen so modifiziert, dass die Atmung reduziert und der Nährstoffverbrauch verringert werden kann. Um die Atmung der Zellen einzuschränken und den Stoffwechselprozess zu verzögern, werden Zellen jedoch eher in einen Ruhezustand versetzt, als dass sie sterben. Und wann immer Zellen die modifizierte Atmosphäre verlassen, behalten sie ihr normales Stoffwechseltempo ohne andere Nebenwirkungen bei. All dies setzt natürlich eine niedrige Temperatur voraus.

Unterschiedliche Inhaltsstoffe (Fleisch/Geflügel/Obst) erfordern unterschiedliche Anteile an Umgebungsgasen

Rotes Fleisch (Rind, Lamm, Schwein) – empfehlen einen hohen O2-Zustand (60–80 % Sauerstoff und 20–40 % CO2), eine hohe O2-Rate, um das Fleisch rot zu halten, und einen CO2-Anteil, um das Wachstum aerober Fäulnisbakterien zu hemmen.

Geflügel - Co2- und N2-Bedingung empfehlen

Frisch geschnittenes Obst – empfehlen Sie wenig O2 und wenig Co2

Anwendungen