Wie hilft die Kartenverpackung in Tabletts bei der Haltbarkeit verderblicher Produkte?

Verringerung der Sauerstoffspiegel: eine der primären Modifikationen in KARTE ist die Verringerung des Sauerstoffspiegels innerhalb der Verpackung. Sauerstoff ist ein Schlüsselfaktor für das Wachstum von aeroben Bakterien, Formen und Hefen, die alle zum Verderb beitragen. Durch die Reduzierung des Sauerstoffspiegels oder durch vollständiges Ersetzen von Sauerstoff durch inerte Gase wie Stickstoff hemmt MAP das Wachstum dieser Mikroorganismen. Dies hilft, Oxidationsprozesse wie die Lipidranzigkeit zu verlangsamen, die den Geschmack, die Farbe und die Textur vieler verderblicher Produkte beeinflusst.

Kontrollierte Atmosphäre für bestimmte Produkte: Die Karte ermöglicht eine kontrollierte Atmosphäre, die auf die spezifischen Anforderungen verschiedener Arten verderblicher Waren zugeschnitten ist. Beispielsweise wird häufig eine hohe Sauerstoffkarte (typischerweise etwa 70% Sauerstoff) für frisch geschnittene Obst und Gemüse verwendet, um ihre lebendige Farbe und Frische aufrechtzuerhalten. Umgekehrt werden häufig niedrige Sauerstoff- oder modifizierte Stickstoffatmosphären für Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte verwendet, was dazu beiträgt, mikrobielles Wachstum zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern, ohne die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen. Durch die präzise Kontrolle der Mischung von Gasen kann die Karte optimale Bedingungen erzeugen, die Verderben verhindern und gleichzeitig die Frische des Produkts beibehalten.

Verlangsamung der Reife in Obst und Gemüse: Die Kartenverpackung ist besonders effektiv, um die Haltbarkeit von Obst und Gemüse zu verlängern, die sehr anfällig für rasche Reifung und Verfall sind. Der reduzierte Sauerstoff und erhöhte Kohlendioxid in der Karte verlangsamen die Atemfrequenzrate von Produkten und verzögern die Reifung effektiv. Dies kann die Frische von Obst und Gemüse erheblich verlängern, sodass sie längere Zeiträume marktbereit bleiben können. Zum Beispiel profitieren Erdbeeren, Tomaten und Blattgemüse von der Fähigkeit von MAP, natürliche Stoffwechselprozesse zu verlangsamen, die zu Verderb führen.

Feuchtigkeitsbehebung und Erhaltung der Textur: Viele verderbliche Produkte wie Fleisch, Fisch und frische Produkte verlassen sich auf Feuchtigkeitsgehalt, um ihre Textur und ihr Aussehen aufrechtzuerhalten. Die Kartenverpackung hilft bei der Erhaltung der Feuchtigkeit, indem eine versiegelte Umgebung geschaffen wird, die die Verdunstung von Wasser aus dem Produkt einschränkt. Dies hilft, Dehydration und Schrumpfen zu verhindern, was die visuelle Anziehungskraft und Qualität des Produkts negativ beeinflussen kann. Zum Beispiel kann die Karte dazu beitragen, dass Fleisch und Meeresfrüchte frisch und praller aussehen, indem sie ihre Feuchtigkeit beibehalten, was ansonsten durch Lufteingänge verloren gehen würde.

Reduktion von Ethylengas für Produkte: Bestimmte Obst und Gemüse produzieren Ethylengas, die die Reifung und Alterung beschleunigen. Die Kartenverpackung kann dazu beitragen, das Vorhandensein dieses Gases zu absorbieren oder zu begrenzen und die Haltbarkeit von ethylenempfindlichen Produkten wie Äpfeln, Bananen und Tomaten zu verlängern. Durch die Kontrolle der Ethylenspiegel im Paket verlangsamt MAP den natürlichen Reifungsprozess und ermöglicht es, die Produkte für eine längere Zeit frisch zu bleiben.

Vorbeugung von Offlavodern und Gerüchen: Bei der Erhaltung der Lebensmittelqualität geht es nicht nur um die Verlängerung der Haltbarkeit, sondern auch die Aufrechterhaltung der sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln wie Geschmack, Geruch und Textur. MAP verhindern die Entwicklung von Off-Florien und Off-Off-Off-Off-Odoren, die aufgrund der bakteriellen Aktivität, Oxidation und der Produktion von flüchtigen Verbindungen auftreten können. Zum Beispiel verringert die Kartenverpackung in Fleisch und Fisch die Sauerstoffeinwirkung, die zu einer oxidativen Ranzigkeit führen kann, die unangenehme Aromen und Gerüche verursacht. Der spezifische Gasmix kann auch das Wachstum von Verderbnisorganismen verringern, die zu diesen unerwünschten Veränderungen beitragen.