Wie wirken sich Kartenverpackungsschalen im Laufe der Zeit auf die Textur, den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln aus?

Prävention des Feuchtigkeitsverlusts: Einer der wichtigsten Vorteile von Kartenverpackung ist seine Fähigkeit, Feuchtigkeit zu behalten. Durch die Schaffung einer versiegelten Umgebung mit reduziertem Sauerstoffgehalt können Kartenschalen die Dehydration von Lebensmitteln verhindern. Dies ist besonders wichtig für Fleisch, Meeresfrüchte und frische Produkte, die Feuchtigkeit verlieren können, wenn sie Luft ausgesetzt werden. Die zurückhaltende Feuchtigkeit hilft dabei, die Festigkeit, Saftigkeit und Fülle dieser Produkte zu bewahren und ihre wünschenswerte Textur für einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten.

Vorbeugung von Weichungen in Obst und Gemüse: Für Obst und Gemüse, insbesondere für solche mit hohem Wassergehalt wie Beeren, Tomaten oder Gurken, reduziert die Kartenverpackung den Wasserverlust und hilft, ihre Knusprigkeit und Festigkeit aufrechtzuerhalten. In Abwesenheit von Sauerstoff und unter dem rechten Gasgemisch werden die Stoffwechselprozesse, die zur Erweichen beitragen, verlangsamt. Zum Beispiel kann Ethylengas, das die Reifung und Erweichen beschleunigt, in der Kartenumgebung absorbiert oder kontrolliert werden, um unerwünschte Texturänderungen zu verhindern.

Vorbeugung von Gefrierschrankverbrennungen in gefrorenen Lebensmitteln: Für gefrorene Produkte wie gefrorenes Fleisch oder Meeresfrüchte hilft die Kartenverpackung bei der Minimierung des Gefrierschranks, der auftritt, wenn Lebensmittel Luft- und Feuchtigkeitsverlust ausgesetzt sind. Durch die Aufrechterhaltung einer angemessenen Atmosphäre innerhalb der Verpackung hilft die Karte, die Textur von gefrorenen Lebensmitteln zu erhalten und sicherzustellen, dass sie feucht und zart bleiben, wenn sie aufgetaut werden.

Verringerung der Oxidation: Die Oxidation trägt ein Hauptförderer zu Off-Flores in vielen Lebensmitteln bei, insbesondere bei Ölen, Fleisch und Fisch. Durch die Reduzierung des Sauerstoffgehalts in den Kartenschalen wird der oxidative Abbau von Lipiden (Fetten) verlangsamt. Dies ist entscheidend, um den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu erhalten, insbesondere für Produkte wie Fleisch, Fisch und Nüsse, die anfällig für Ranzigkeit sind. In Ermangelung von Sauerstoff werden die für die Entwicklung von Off-Flavosen verantwortlichen chemischen Reaktionen minimiert.

Aufrechterhaltung der Frische in Produkten: Für frische Produkte hilft MAP den frischen Geschmack von Obst und Gemüse, indem die Stoffwechselprozesse verlangsamt werden, die zur Entwicklung von sauren, bitteren oder aus Aromen führen. Beispielsweise kann die Verringerung von Sauerstoff und Kontrolle des Kohlendioxidspiegels die Umwandlung von Stärken in Zucker in Früchten wie Äpfeln oder Bananen verlangsamen, wodurch ihr Geschmacksprofil über einen längeren Zeitraum beibehalten wird.

Vorbeugung fischiger Gerüche in Meeresfrüchten: Meeresfrüchte, insbesondere fettiger Fisch, reagieren sehr empfindlich gegenüber dem Verderb, was zur Entwicklung fischiger Gerüche führt. Die Kartenverpackung trägt dazu bei, das Bakterienwachstum und die Oxidationsprozesse zu verlangsamen, die zu diesen unangenehmen Gerüchen führen und die Frische und den empfindlichen Geschmack der Fische erhalten.

Beibehalten des Geschmacks von Milchprodukten: Milchprodukte wie Milch, Käse und Joghurt sind ebenfalls anfällig für Verderb und Geschmacksverschlechterung. Die kontrollierte Atmosphäre von Kartenschalen verringert das Wachstum von Verderbbakterien und Formen und trägt dazu bei, die cremige Textur und den frischen Geschmack von Milchprodukten im Laufe der Zeit zu erhalten.

Vorbeugung der Verfärbungen in Fleisch: Eine der sichtbarsten Auswirkungen der Karte ist die Fähigkeit, die Farbe von Fleischprodukten zu erhalten. Frisches Fleisch, insbesondere rotes Fleisch, ist aufgrund der Oxidation von Myoglobin, einem Protein, das Sauerstoff in den Muskeln trägt, braun oder grau. Durch die Reduzierung des Sauerstoffspiegels in der Verpackung hilft die Karte die leuchtend rote Farbe von Rindfleisch und Schweinefleisch, die häufig mit Frische verbunden ist. Aus diesem Grund verwenden viele Einzelhändler eine Karte für frisches Fleisch, da ein visuell ansprechendes Produkt aufrechterhalten wird.