So verwenden Sie Portionsbecher für die Küche

Portionsbecher werden normalerweise beim Kochen verwendet, um genaue Portionsgrößen von flüssigen und trockenen Zutaten in Rezepten zu messen. Die meisten bestehen aus Metall, Glas oder Kunststoff und verwenden die standardmäßige 8 Unzen (236,5 ml) "Becher" als grundlegende Maßeinheit. Wenn Messungen in imperialen Maßen (Tassen, Teelöffel usw.) vorgenommen werden, ist es wichtig, sowohl bei trockenen als auch bei flüssigen Zutatenlisten die richtigen Tassen zu verwenden. Eine Tasse Mehl wird nicht auf die gleiche Weise gemessen wie eine Tasse Pflanzenöl, daher haben Köche normalerweise zwei Sätze zur Hand. Trockenmessungen werden normalerweise in Kunststoff- oder Metallbehältern durchgeführt, während Flüssigkeiten in transparenten Glas- oder Kunststoffbechern gemessen werden können.

Eine wichtige Sache, die Sie bei der Verwendung von Portionsbechern beachten sollten, ist die Verwendung der Größe, die den Anforderungen des Rezepts am nächsten kommt. Ein typisches Set weist viele Abstufungen auf, beginnend mit einer 1/8-Tasse-Maßnahme (ähnlich einem Esslöffel) und arbeitet sich durch die üblichen Brüche, die in Rezepten zu finden sind: 1/4, 1/3, 1/2 und schließlich 1 volle Tasse. Durch eine Kombination dieser Körbchengrößen können beliebige andere Proportionen hergestellt werden. Becher für flüssige Portionen können viel größer sein als Becher für trockene, beginnend mit einer Größe von 1 Tasse und in einigen Sätzen bis zu fast einer Gallone (30,2 l). Einzelne Bechergrößen können durch sichtbare Linien markiert werden, die auf den Seiten eines Portionsbechers mit großem Fassungsvermögen aufgedruckt sind.

Köche sollten beachten, dass Trockenmessungen normalerweise nach Volumen und nicht nach Masse erfolgen. Dies kann für Menschen verwirrend sein, die daran gewöhnt sind, Zutaten in metrischen Maßen zu messen, da 1 Tasse Mehl nicht die gleiche Masse wie 1 Tasse Kristallzucker hat - diese Mehlmenge wiegt 120 Gramm, während eine Tasse Zucker 200 Gramm wiegt. Viele Kochbücher und Online-Rezeptseiten bieten Umrechnungen für die gängigsten Zutaten.

Rezeptmaße enthalten in der Regel wichtige Informationen darüber, welche Portionsbecher zu verwenden sind und wie die Zutaten darin verpackt werden sollen. Im Gegensatz zu Teelöffelmessungen, die Wörter wie „gerundet“ oder „gehäuft“ enthalten können, wird davon ausgegangen, dass trockene Zutaten eben sind. Einige Zutaten, wie brauner Zucker, müssen für ein genaues Maß möglicherweise eng gepackt werden, während andere, wie Mehl, für ein geringeres Volumen möglicherweise gesiebt werden müssen. Flüssigkeitsportionsbecher gehen davon aus, dass der Flüssigkeitsstand die gewünschte Linie auf Augenhöhe des Kochs erreicht. Das Abmessen von 1 Tasse (236,5 ml) Wasser in einem Behälter mit 10 Tassen (2,36 l) kann zu ungenauen Messwerten führen, daher sollten Köche versuchen, möglichst kleine Tassen zu verwenden.

Nun, einer der Hauptnachteile von Portionsbechern ist die Anzahl, die für einen vollständigen Messbereich erforderlich ist. Köche müssen mindestens einen kompletten Satz Trockenbecher und einen weiteren Satz für Flüssigkeiten bereithalten. Dies kann erheblichen Stauraum erfordern, und mindestens eine oder zwei wichtige Körbchengrößen werden oft irgendwann verschwinden. Eine moderne Lösung für das Lager- und Schrumpfproblem ist ein universeller Portionsbecher. Dieser Küchenhelfer ist ein zweiteiliger Zylinder, der fast wie eine offene Spritze wirkt. Der äußere Zylinder enthält alle möglichen Abstufungen sowohl von Flüssig- als auch von Trockenmessungen. Ein eng anliegender Innenzylinder wird auf die richtige Messlinie heruntergezogen. Die Zutat kann dann in den Behälter gegeben und nivelliert werden. Wenn eine andere Zutat benötigt wird, kann der innere Zylinder noch einmal heruntergezogen werden, um die neue Messung hinzuzufügen. Mehrere trockene oder flüssige Zutaten können auf einmal hinzugefügt und dann als Einheit in die Rührschüssel oder Küchenmaschine gegeben werden.